Архив метки: ‎kokoreç

Кокореч Царь уличной еды Стамбула

Видеоблог GreenJek’a (https://www.facebook.com/GreenJek) продолжает делится секретами уличной еды Стамбула. Турецкий кокореч (kokoreç) – это царь уличной еды! Ни на что не похожий, пронизан турецкой культурой и индивидуальностью. Блюдо кокореч распространено в основном на Балканах и в Анатолии. Кокореч — это жаренные на вертеле бараньи потрошка (сердце, легкие, почки и др.), перетянутые кишкой. Самыми лучшими считаются внутренности, взятые преимущественно у вскармливаемых молоком ягнят (süt kuzusu). Огромные бабины жарят на углях, на электрических жаровнях, и даже на открытом огне, потом, получившийся продукт, мелко рубят с зеленым перцем, орегано и помидорами, обильно посыпают красным перцем и кладут в теплую хрустящую лепешку или просто на тарелку. Еда получается жирной и острой. Туристы относятся к кокоречу по-разному. Одни от кокореча в восторге, у других, кишки и потроха вызывают ужас, а третьи считают кокореч вполне неплохой закуской к пиву.

Этот деликатес не является стандартным пунктом меню в обычных ресторанах. Его можно найти у уличных торговцев и в специальных заведениях, например, некоторых эснаф локантах. Как и для всех блюд, основанных на использовании внутренностей животных, важное значение при приготовлении кокореча имеет длительный и тщательный процесс предварительного мытья и очистки (варения).

Обычно порционный кокореч (porsiyon kokoreç) подается на тарелке с
гарниром из нарезанных помидоров, огурцов, зеленого перца, зелени и картофеля-фри. Кроме того, кокореч предлагается на четверти, в половине или в трех четвертях хлеба – «чейрек экмек кокореч» (çeyrek ekmek kokoreç), «йарым экмек кокореч» (yarım ekmek kokoreç) или «юч чейрек кокореч» (üç çeyrek kokoreç), соответственно. Отведать это блюдо можно во многих районах Стамбула, таких как Бейоглу, Бешикташе, Бостанджи, Кадыкёе, Эминёню и т.д. Также можно отведать вкусный кокореч — в Ускюдаре, на площади у пристани. (с) http://www.turtropa.ru/

‬ ‪#‎кокореч‬ ‪#‎çeyrek‬ ‪#‬ ‪#‎вкусно‬ ‪#‎рецепты‬ ‪#‎турция‬ ‪#‎turkey‬